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こだわりの素材と製法

社長写真 パンの旨さは小麦粉自体の旨さと、その小麦粉を用いて作った生地が酵母の発酵によって醸成される独特の風味を付与されることで生まれます。
 
パナショーでは、厳選した小麦粉を用い、少量の酵母を長時間発酵させ、パン生地を仕込んでいます。
 
また、焼成は「十分に焼き上げた方が旨い」という考えから、しっかりと火を通してあります。

 

 

酵母のおはなし。

 

酵母写真
 
そもそも「酵母」とは何なのか、ちょっとお話しさせてください。
例えば、果物の葉っぱを水につけ、日当りの良い温かい場所に置いておきます。
 
すると…
酵母写真
 
数日で酵母が活動を始め、炭酸ガスの泡が出てきます。
独特の風味が出てきます。
酵母写真
 
これを小麦粉と混ぜ、パンの元種を作ります。
 
※すべてのパンをこのような手順で作るわけではありません。

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